Worka Chelbesa

Le kebele (communauté) de Worka Chelbesa est situé à Gedeb, qui est la partie la plus méridionale de la région de Gedeo. Au cours de la dernière décennie, la région de Worka Chelbesa est devenue de plus en plus connue pour la production de cafés spectaculaires, et c'est pourquoi cette région a été l'un des premiers endroits dans lesquels le producteur de café Neguesse Debela a voulu investir lorsqu'il a commencé dans le café quelques il y a des années.

En 2017, Neguesse a commencé à exploiter son premier site à Worka Chelbesa, mais s'est rapidement développé en 2019 en achetant une autre station de lavage à quelques kilomètres de là dans une petite sous-zone de Worka Chelbesa appelée Danche. Les deux sites, dirigés par Negeusse et son équipe, exécutent des cafés impeccablement lavés et traités naturellement, mais créent également des lots expérimentaux uniques dans le but de toujours améliorer leur qualité.

Histoire

Neguesse Debela n'est pas depuis longtemps dans l'industrie du café. Neguesse était connu en Éthiopie comme un informaticien, dirigeant une entreprise prospère d'importation de pièces informatiques. Alors que le café ne semble pas être un saut naturel, Neguesse a été inspiré lors d'un voyage dans le Minnesota où, dans un café, il a eu un versement qui pour lui était une épiphanie. À ce moment-là, il a réalisé le potentiel du café dans son pays d'origine et à son retour, il s'est mis au travail. Neguesse a commencé par visiter des sites de transformation du café dans tout le sud de l'Éthiopie pour mieux comprendre la culture et la transformation. Dès cette première tournée, Neguesse était déterminé à mettre son entreprise SNAP sur la bonne voie pour devenir l'un des meilleurs exportateurs de qualité en Éthiopie. Pour ce faire, Neguesse a commencé par embaucher Abenezer Asafaw, un jeune professionnel du café énergique, en tant que responsable de la qualité et du café. Neguesse, avec Abenezer à ses côtés, a depuis acheté des terres pour que SNAP transforme lui-même le café, mais a également commencé à gérer des sites de transformation à Nensebo, Gedeb et Guji. Début 2019, SNAP a terminé la touche finale de son propre broyeur à sec d'exportation, lui donnant le contrôle total de son produit et de sa qualité.

Informations de traitement

La station de lavage Worka Chelbesa utilise la fermentation sous-marine traditionnelle couramment utilisée en Éthiopie, mais a également expérimenté en 2021 la fermentation sèche également à Chelbessa. Ce lot est une combinaison de fermentation humide et sèche. Dans la fermentation sous-marine, le café est entièrement immergé dans l'eau pendant 36 à 48 heures normalement, mais le processus peut prendre plus de temps. Dans la fermentation sèche, le café est dépulpé et laissé fermenter sans être sous l'eau pendant 36 à 48 heures. Après fermentation, le café est séché pendant 10 à 14 jours sur des plates-bandes surélevées.

Informations régionales

Yirgacheffe est célèbre pour avoir mis le café lavé sur la carte en Éthiopie il y a des décennies. Les gens sont tombés amoureux des profils floraux et citriques que le processus de lavage a fait ressortir dans les cafés de Yirgacheffe, et presque instantanément cette petite ville est devenue célèbre pour son café.

Le sud de l'Éthiopie, et Yirgacheffe en particulier, peuvent devenir très déroutants lorsqu'il s'agit de déterminer les zones géographiques et les noms. Yirgacheffe est en fait le nom d'une petite ville, et le nom d'un petit wordea (district). Cependant, le nom Yirgacheffe est également devenu synonyme de cafés provenant d'une zone beaucoup plus vaste que la ville ou le woreda. Aujourd'hui, le café Yirgacheffee provient principalement de la zone frontalière politique appelée la zone Gedeo (du nom du groupe ethnique Gedeo). Notamment cependant, une très petite quantité de café étiqueté comme Yirgacheffe provient de la région d'Oromia qui borde la bordure ouest de Gedeo. La zone Gedeo est divisée en 7 woredas ; Dilla, Dilla Zuria, Bule, Wenago, Yirgacheffe, Kochere et Gedeb.

Gedeb est le woreda (district) le plus au sud de la zone Gedeo, et par rapport à d'autres régions, le café est un peu plus récent dans cette région. De nombreuses fermes ici ne cultivent du café que depuis 1 ou 2 générations, et une grande partie du café n'a que 20 à 30 ans. Les fermes de cette zone ont tendance à être légèrement plus grandes que dans la partie nord de Yirgacheffe, mais sont encore relativement petites - en moyenne autour de 1,5 à 2 hectares. (Cependant, il existe quelques grandes fermes de 5 à 20 hectares.)

Le woreda de Gedeb abrite les kebeles (communautés) productrices de café Worka Chelbessa, Worka Sakaro, Banko Dhadhato, Halo Hartume, Harmufo, Gedeb Gubita, Gedeb Galcha, Banko Chelchele et Banko Gotiti. Assez récemment, les frontières politiques de Gedeb se sont élargies pour inclure des communautés au nord de Gedeb, qui faisaient officiellement partie de Kochere. Ces communautés sont : Mora Layo, Mora, Bisha, Geshe Jeba, Abel, Kedida Gubeta et Gora Dibandi. Ces kebeles ne produisent pas beaucoup de café en raison de leur extrême altitude souvent supérieure à 2400 mètres.